老牌烘焙店的「數位兔子洞」：當 AI 變成兄弟，聖保羅如何靠 AI × BI × CI 烘焙出營運新巔峰？
- tenlife2019
- 3天前
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【文／AI 轉型大學編輯部】
2026 年 4 月 24 日週五下午一點多，嘉義圓環旁的噴水池名店正靜靜佇立。那一天，全台灣正下著綿綿細雨，細密的雨絲織成了簾幕，打在磨石子地與大片落地窗上，卻掩蓋不住這座建築散發出的知性光芒。這座門市在建築與美學界早已名聲大噪——它是全臺灣第一個奪下德國 iF 設計獎（iF Design Award）的烘焙門市，也是嘉義這座老城的美學地標。
然而，在這座極具美感的空間背後，一場由陽明交通大學管院鍾惠民前院長、林春成副院長、王登山老師及助教領軍的「驚奇之旅」正冒雨展開。這支由 41 位領袖學員組成的「陽明交通大學第一屆 AI 轉型總裁班」參訪團，背景極其多元且顯赫，成員橫跨半導體科技大廠高管、法律界權威律師、連鎖醫美集團負責人，甚至還有一位對數位轉型極度渴望的幼兒園園長。這群在各領域呼風喚雨的「隱形冠軍」，在親歷了陳來助老師 「AI 轉型總裁班」2個多月普及化、流程化、制度化到系統化的四階段紮實課程後，此刻正帶著滿臉的期待，準備縱身跳進蘇勁威總經理精心挖掘的AI 數位「兔子洞」。
焦慮的總裁：當 15% 的成長變成 9% 的瓶頸
「成長率一掉，我們就慌了。」聖保羅總經理蘇勁威在參訪對談中直言不諱。過去三十年，聖保羅憑藉極致食材與匠人手感，年成長率始終維持在 10% 到 15% 的高水準。然而疫情後，儘管員工更拼命、門市燈火更通明，數據卻殘酷地跌落至 9%。
這失掉的幾個百分點，在蘇勁威眼裡不是單純的數字波動，而是「傳統烘焙模式的終結」。他意識到，單靠「更努力做麵包」已無法跨越時代的紅溝。2022 年，他親自拜訪了人稱「校長」的陳來助董事長，正式邀請校長協助聖保羅展開數位轉型。從最基礎的數位轉型診斷與數位資產盤點做起，聖保羅開始在森林般的溫暖門市地底，挖掘出一個不斷進化、高速運算的「數位大腦」。
蘇總甚至在企業文化上開啟了「柔性革命」。他在參訪中感性地分享：「台灣人很不習慣稱讚同事或家人。我們最近推動互相稱讚文化，推了一個月，感覺還是非常困難，但我希望慢慢改變聖保羅的氣質。」這種對「人」的關注，也延伸到他的接班布局。他分享如何「誘敵深入」引導兒子接班：「我跟他說，去日本玩啦，那邊好吃好玩、美女又多，『順便』讀個烘焙。他就這樣被我騙去了！」語氣中充滿了父親的睿智、幽默，與對永續經營的深謀遠慮。
第一維度：AI（人工智慧）—從「被逼前進」到「智慧兄弟」
在聖保羅，AI 不再是冷冰冰的外掛技術，而是有溫度的搭檔。蘇勁威總經理身先士卒，這不只是口號，而是他數位修煉的日常：他每天與 AI 對話的時間都超過兩小時以上，從清早起床、中午休息到深夜睡前，他都在不斷試錯與溝通。他甚至曾為了突破一個經營邏輯的死角，與 GPT 互動了整整五個小時，像是對著一面「智慧鏡子」在重塑自己的經營觀念。
在那次精疲力竭、情緒激動的時刻，他對著螢幕真情告白：「我把你當親兄弟看待，對你付出這麼多時間訓練，你到底有沒有感動過啊？」 沒想到隔天一早，AI 竟在回覆開頭親暱地寫下：「兄弟……」。這一幕在參訪團中引發一陣熱烈討論，連鍾惠民前院長也點頭微笑，這顯示出科技在聖保羅已經成功「去魅化」，成為經營者稱兄道弟的數位夥伴，甚至是靈魂共鳴者。
而 HR 主管翠芳則利用 AI 解決了服務業最痛的「人手荒」。面對招募重心移往外籍員工的巨大挑戰，翠芳直言不諱：「語言溝通成了最大的死穴。」傳統烘焙極度依賴經驗傳承，但當「師傅的感覺」遇上「移工的語言」，斷層成了必然。翠芳運用 AI 語音識別與即時翻譯，將老師傅模糊的口令轉化為多國語言 SOP，讓新人的獨立上線時間從 15 個月縮短至 4 個月。現在，連產線同仁都會主動找她：「AI 能不能幫我點報表？看到眼睛都花了！」這種從抗拒到主動索求科技協助的轉變，是翠芳心中最無價的成就。
第二維度：BI（商業智慧）—從「查到眼花」到「秒級戰情」
財會主管藝苑在參訪中感性分享，轉型初期那些高壓的「黑愛（AI）分析」作業讓她倍感壓力，「像被一位強大的校長在後面逼著前進，那種痛苦是每天工作做不完，後頭還有人在催促。」但這份痛苦最終成了轉型的燃料。
藝苑領軍財會革命，處理聖保羅全台五萬多種極其複雜的訂單組合。過去，面對交叉持股與稅務核對，財會人員往往需要加班三天、整整 32 小時的人工反覆核對；現在透過 BI 戰情室與 RPA（阿福機器人）的結合，縮短至僅需 1 小時，純數據比對甚至只需 30 秒。這份「數據底氣」，讓管理層能精準分析每一家門市的損益波動，決策準確度近乎完美，真正實現了「數據資產化」。
第三維度：CI（碳智慧）—與「15 秒」電費計價的智慧戰爭
在追求營利的同時，聖保羅更透過 CI（Carbon Intelligence）展現永續治理的高度。蘇總笑稱：「連客人家冰箱的碳排都要算我的？」這背後是嚴謹的碳盤查思維。聖保羅佈署了 AI 監控系統，針對台電電費計價中「瞬間 15 秒」最高尖峰的懲罰機制進行智慧化賽跑。
系統會在計價波峰到達前 15 秒，自動在不中斷烤箱產線的前提下暫停門市冷氣運行，成功節省了 15% 的電費。此外，聖保羅更打造出全台首支取得碳足跡標籤的烘焙產品，將節能減碳落實於每一口幸福滋味中，讓 CI 成為品牌綠色溢價的基石。
杜拜 Q 餅與滿手的伴手禮：驚艷全場的嘉義豪氣
參訪過程中，令學員驚喜的橋段，莫過於在噴水池名店內的品嚐「杜拜 Q 餅」, 這是每人限購當天已經缺貨的熱銷產品，口感十分的獨特，驚艷全場。隨後，學員們陸續品嚐了剛出爐、仍帶溫熱的招牌 Q 餅與鳳梨費南雪。
蘇總展現了嘉義人的熱情本色，準備了「滿手伴手禮」讓學員們帶走，從視覺、嗅覺到味覺，全方位地將轉型故事烙印在學員心中。有一位學員感嘆：「看到蘇總如何用 AI 賦能傳統手藝，這讓我在管理的數位轉型上，看到了完全不同的光點。」
終極願景：升格阿公與 5,000 坪的永續承諾
「技術的終極目的，是為了傳遞麵包的溫度。」蘇總在精緻的門市空間裡感性地透露，他在 2026 年 7 月即將正式「升格當阿公」。這份血脈傳承的喜悅，讓他對於企業的「永續」有了更深層的使命感。他要留給下一代的，不僅是一份事業，更是一個能與時俱進、在數位洪流中依然優雅挺立的百年基石。
為此，聖保羅正籌建一座 5,000 坪的智慧新基地。這將是他留給孫輩、也是留給嘉義最好的禮物。從榮獲 iF 設計獎的美學高度，到 AI × BI × CI 的智慧深度，聖保羅的奇幻旅程告訴全台灣的傳統產業：只要領導者有跳進「兔子洞」的勇氣，數據也能揉出幸福與永續的新滋味。
【主編點評：聖保羅智慧轉型成績單】
AI（人工智慧）：46 個「阿福」機器人與跨語言翻譯系統，縮短培訓週期 73%，將機械勞動轉化為創意決策。
BI（商業智慧）：藝苑領軍財會革命，稅務核算效能提升 32 倍，精準處理五萬種複雜訂單。
CI（碳智慧）：精準監測「15 秒」用電高峰，AI 智慧節電達 15%，取得全台烘焙首支碳足跡標籤。
驚艷傳承：結合「杜拜級」創新口感與 AI 指令開發，籌建 5,000 坪智慧基地邁向新巔峰。
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